Pâtisserie Sébastien GAUDARD - Paris 9ème

En passant devant cette pâtisserie, j’ai eu envie de m’arrêter. Il y avait un petit quelque chose qui attire le regard, on se retrouve un peu comme un enfant. Soyons franc la vitrine donne vraiment envie! Il y a une véritable expérience en s'y rendant car elle possède un univers. Que des bonnes choses, on ne sait pas trop où donner de la tête. Le choix est dur mais simple: laisser sa gourmandise parler!

Pour en savoir plus, je suis allé à la rencontre de M.Sébastien GAUDARD. Ce pâtissier de père en fils a déjà fait ses armes. Il arrive chez Fauchon en tant que Commis, adjoint puis second de Pierre Hermé avant de le remplacer. Embarqué avec le designer Claudio Collucci dans l'aventure du Délicabar au Bon Marché à Paris, il n'a cessé d'y briller jusqu'en 2009 quand le Délicabar ferme ses portes. Une page se tourne, il écrit un livre avec Françoise Bernard, "Le meilleur des desserts". On peut d'ailleurs trouver ce livre dans la pâtisserie.

Il ouvre sa propre Pâtisserie fin 2011 au 22 rue des Martyrs dans le 9ème arrondissement.

En pâtisserie, l'innovation des saveurs fut la mode pendant un certain temps, si bien que de nos jours elle n'est plus si nouvelle et tellement développée qu'on en a oublié presque le goût des classiques... La marque de fabrique de Sébastien GAUDARD c'est le goût d'autrefois, les recettes de l'enfance. Les Classiques de la Pâtisserie. Sébastien GAUDARD nous offre de vrais classiques. C'est rare et c'est tant mieux car c'est un vrai régal!

J'ai testé les macarons chocolat et caramel à la fleur de sel. Ils sont légers, simple & fins. La barquette de fraise (ci-dessous à gauche) très légère & très peu sucré. De la gourmandise pour la pâtisserie et non le sucre.

De même pour le Puits d'amour, le chou caramélisé ou encore la tarte au citron.

Pour conclure, une pâtisserie de chez Sébastien GAUDARD, c'est toute la sincérité d'un goût retrouvé. La finesse d'une recette d'autrefois qui nous rappelle que les meilleures choses sont les plus simples et varient en fonction de la saison.

PÂTISSERIE SEBASTIEN GAUDARD

22 RUE DES MARTYRS

PARIS 75009

Tel: 01 71 18 24 70

Bien à vous